Alimentação

Veja aqui as nossas sugestões de receitas vegetarianas deliciosas.

Experimente, prove e delicie-se!



Ingredientes:

  • 750 g de abóbora
  • 2 cebolas roxas
  • dente de alho
  • 1 colher de sopa de azeite
  • colher de sopa de pasta de caril
  • 2 cubos de Knorr de Legumes
  • 2 dl de água
  • 1 frasco de feijão encarnado
  • 100 ml de leite de coco
  • Pimenta de moinho
  • sal
  • Coentros


Instruções de Preparação:

1. Corte e retire a casca da abóbora, remova os fios e as sementes, e corte a polpa em cubos. Descasque e pique a cebola e o dente de alho.
2. Aloure a cebola e o alho com o azeite e a pasta de caril sobre lume médio. Junte os cubos de abóbora, o Knorr Natura Legumes e a água. Tape e deixe cozinhar sobre lume brando durante 10 minutos.
3. Junte os feijões vermelhos escorridos e o leite de coco, tempere com pimenta acabada de moer e rectifique o sal, se necessário. Deixe ferver durante mais alguns minutos até a abóbora estar tenra.
4. Na altura de servir salpique com coentros acabados de picar.

Receita adaptada de http://www.knorr.pt/receitas/detalhe/22869/1/receita-caril-vegan-de-abobora



Ingredientes:

  • 2 courgettes, cortadas em palitos
  • 100 g de feijão-verde, cortado em três
  • 1 pimento verde, sem sementes e cortado em tiras
  • 2 talos de aipo, às rodelas
  • 1 molho de agriões ou rúcula
  • 200 ml de iogurte natural
  • 1 dente de alho, esmagado
  • 2 colheres de sopa de hortelã cortada, picada pimenta


Instruções de Preparação:

1. Coza as courgettes e o feijão-verde numa panela com água a ferver com sal durante 7-8 minutos. Escorra e deixe arrefecer por completo.
2. Misture as courgettes e o feijão-verde com o pepino, o aipo e os agriões numa grande saladeira.
3. Para fazer o molho, misture o iogurte natural, o alho e a hortelã numa tigela. Tempere com pimenta a gosto.4. Adicione as folhas de rúcula e envolva.
4. Deite o molho sobre a salada de legumes verdes e sirva imediatamente

Receita adaptada de http://www.receitasvegetarianas.net/1431-salada-legumes-verdes



Ingredientes:

  • 1 talo de aipo
  • 1 cenoura
  • 1 beterraba pequena
  • 2 corações de alface
  • 2 c. sopa azeite
  • 1 c. sopa vinagre
  • 1 c. sobremesa mel
  • 1 c. café mostarda de Dijon
  • 1 c. sobremesa salicórnia picada (se não encontrar salicórnia na loja, substitua por uma c. de café de flor de sal)
  • 60 g folhas de rúcula
  • 60 g rebentos de feijão-mungo
  • 60 g mirtilos


Instruções de Preparação:

1. Lave o talo de aipo, corte-o em lâminas finas e coloque-o na saladeira. Pele as cenouras e a beterraba, corte as cenouras em tiras e a beterraba em rodelas e junte-as ao aipo.
2. Separe as folhas dos corações de alface, lave-as e escorra-as bem e coloque-as na saladeira. Reserve.
3. Junte o azeite, o vinagre, o mel, a mostarda e a salicórnia picada num copo, misture bem com um garfo ou uma vara de arames e verta-o por cima dos legumes.
4. Adicione as folhas de rúcula e envolva.
5. Salpique com os rebentos de feijão-mungo e os mirtilos e sirva de imediato.

Receita adaptada de https://www.pingodoce.pt/receitas/salada-primavera-com-salicornia



Ingredientes:

  • 1/2 chávena (100g) de lentilhas verdes ou castanhas
  • 2 batatas-doces pequenas, cortadas em fatias
  • 1 colher de chá de azeite
  • ¼ colher de chá de canela em pó
  • ½ colher de chá de coentros em pó
  • Sal e pimenta preta acabada de moer
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 cebola roxa, cortada em fatias
  • 2 dentes de alho, picados
  • 1/2 couve roxa, cortada finamente
  • 4 folhas de couve Galega ou repolho, cortadas finamente
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
  • 1 colher de chá de alecrim picado
  • 1 maçã, cortada em juliana
  • 1 colher de chá de mostarda
  • Salsa fresca picada
  • Sal e pimenta preta acabada de moer


Instruções de Preparação:

1. Coza as lentilhas numa panela com bastante água durante 15 minutos em lume brando, não deixando cozer demais. Adicione sal antes de apagar o lume. Escorra bem a água de cozimento, e reserve.
2. Lave bem a batata-doce, e se usar a pele, raspe a superfície para garantir que fica bem limpa. Corte as batatas em fatias, e tempere com 1 colher de chá de azeite, canela, coentros sal e pimenta a gosto. Leve ao forno a cerca de 180ºC durante pelo menos 15 minutos, até as faces dourarem.
3. Refogue no azeite a cebola e o alho durante 3 a 5 minutos. Junte o vinagre, as couves, e o alecrim e salteie durante mais alguns breves 2 a 3 minutos, de forma a que as couves amoleçam ligeiramente, mas sem perder a sua cor viva e textura. Junte agora a maçã, a salsa, a mostarda e envolva tudo. Junte por fim as lentilhas cozidas. Tempere com sal e pimenta preta a gosto, e retire do lume.
4. Acompanhe o salteado com a batata-doce assada em rodelas.

Receita adaptada de https://compassionatecuisineblog.com/receita/salteado-couve-roxa-maca-lentilhas


Batatas de Bombain. 75 minutos
Ingredientes:

  • 1 kg de batatas firmes
  • 2 colheres de sopa de ghee vegetal
  • 1 colher de chá de panch poran (mistura de especiarias)
  • 3 colheres de chá de açafrão-da-índia
  • 2 colheres de sopa de polpa de tomate
  • 300 ml de iogurte natural
  • Sal
  • Coentros, picados, para guarnecer


Instruções de Preparação:

1. Coloque as batatas inteiras numa grande panela com água a ferver com sal e deixe ferver, cozinhando depois em lume brando até estarem cozidas mas não muito tenras; o tempo depende do tamanho da batata, mas as de tamanho médio levam cerca de 15 minutos a cozer.
2. Aqueça o ghee numa frigideira em lume médio e junte o panch poran, o açafrão-da-índia, a polpa de tomate, o iogurte e o sal. Deixe ferver e cozinhe destapado durante 5 minutos.
3. Escorra as batatas e corte-as em 4 pedaços. Adicione as batatas à frigideira, tape e cozinhe brevemente. Transfira para uma caçarola à prova de calor, tape e leve ao forno previamente aquecido, a 180° C, durante 40 minutos, até as batatas estarem tenras e o molho um pouco espesso.
4. Salpique as batatas de Bombaim com coentros picados e sirva imediatamente.

Receita adaptada de http://www.receitasvegetarianas.net/1713-batatas-de-bombaim/



Ingredientes:

  • 1 caixa de lasanha fresca
  • 700 g de cogumelos frescos
  • 800 g de brócolos
  • 1 molho de espinafres
  • 1 embalagem de molho béchamel magro
  • Óregãos
  • Queijo magro ralado
  • Azeite
  • Alho
  • Sal
  • Pimenta


Instruções de Preparação:

1. Numa frigideira, leve os cogumelos a saltear, com um bocadinho de azeite e alho.
2. Tal como os cogumelos, leve os espinafres a saltear, numa frigideira, com alho e azeite.
3. Coza ligeiramente os brócolos, numa panela com água a ferver – não coza muito, senão eles podem-se desfazer no forno.
4. Faça uma placa no fundo da forma do tabuleiro, com a lasanha fresca.
5. Acrescente uma camada com os cogumelos salteados.
6. Faça outra camada com lasanha fresca.
7. Depois, acrescente outra camada, com os brócolos pouco cozidos.
8. Faça uma nova camada de lasanha fresca.
9. Acrescente os espinafres salteados.
10. Por fim, nova camada de lasanha fresca.
11. Adicione o molho béchamel magro. E, depois, o queijo ralado magro e os óregãos, por cima.
12. Leve ao forno, a 180 graus, cerca de 30-40 minutos.

Receita adaptada de http://dicasemforma.pt/lasanha-de-legumes/

 


Dal de ervilhas. 40 minutos
Ingredientes:

  • 2 ½ xícaras (500g) de ervilhas
  • ½ brócolo cortado em floretes e cozidos a vapor
  • 2 folhas de louro
  • 2 colheres de chá de sal
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 colher de chá de sementes de cominhos
  • 1 colher de chá de sementes de mostarda
  • 1 colher de chá de sementes de coentros
  • ¼ de colher de chá de erva-doce
  • ½ de colher de chá de gengibre ralado
  • ½ de colher de chá de pimenta calabresa (chili)
  • 1 de colher de chá de caril
  • 1 de colher de chá de coentros em pó
  • 3 de colher de chá de coentros frescos picados
  • 1 de colher de chá de açúcar mascavado
  • Molho de soja a gosto, opcional


Instruções de Preparação:

1. Cozinhe as ervilhas na panela de pressão com o sal, as folhas de louro e água suficiente para exceder o conteúdo das ervilhas por aproximadamente três dedos.
2. Quando a panela tiver pressão, coloque em fogo baixo e deixe cozinhar por dez minutos.
3. Tire a pressão da panela e a abra para misturar o conteúdo, que provavelmente estará um pouco colado ao fundo.
4. Depois de misturar, repita o procedimento, mas agora deixando cozinhar apenas 5 minutos, depois de a panela começar a chiar.
5. Numa panela grande, coloque o óleo e aqueça.
6. Quando estiver a exalar perfume, antes de começar a deitar fumo, refogue os cominhos, a mostarda, os coentros e a erva-doce. Tape.
7. Quando a mostarda começar a estourar, conte 30 segundos e, com cuidado, junte o conteúdo da panela de pressão a essa mistura de temperos.
8. De seguida, junte os restantes ingredientes: gengibre ralado, pimenta calabresa, caril, coentros em pó, coentros frescos e açúcar mascavado e misture bem.
9. Junte também os brócolos cozidos ao vapor. Apague o fogo e deixe os ingredientes serem assimilados.
10. Se faltar sal, corrija com sal ou molho de soja a gosto. Retire as folhas de louro antes de servir.

Receita adaptada de https://receitasharekrishna.wordpress.com/category/receitas/arroz-e-graos/

 



Ingredientes para 4 pessoas:

  • 1 beringela, às rodelas
  • 2 courgettes, às rodelas
  • 2 pimentos (vermelhos ou amarelos), cortados em quartos e sem sementes
  • 1 cebola grande, cortada em rodelas grossas
  • 2 cenouras grandes, cortadas em palitos
  • 4 tomates-chucha rijos, cortados em metades
  • Azeite extravirgem, para pincelar e regar
  • 3 colheres de sopa de salsa fresca picada
  • 3 colheres de sopa de pinhões ligeiramente torrados
  • 115g de queijo Pecorino
  • Sal
  • Pimenta preta moída


Instruções de Preparação:

1. Faça camadas das fatias de beringela num passador, polvilhando cada camada com um pouco de sal, e deixe escorrer no lava-louça durante 20 minutos. Depois passe por água corrente, escorra bem e enxugue com papel de cozinha. Aqueça o forno a 220º C.
2. Coloque as fatias de beringela, as courgettes, os pimentos, a cebola, as cenouras e o tomate num tabuleiro de ir ao forno. Pincele-os ligeiramente com azeite e asse-os durante cerca de 30 minutos ou até ficarem ligeiramente castanhos e as peles dos pimentos estarem queimadas.
3. Transfira os legumes para um travessa. Se desejar, pele os pimentos e deite fora as peles. Aproveite o molho do tabuleiro e deite sobre o assado. Tempere a gosto com sal e pimenta. À medida que os legumes vão arrefecendo, espalhe mais azeite por cima. Quando estiverem à temperatura ambiente, misture a salsa fresca e os pinhões torrados.
4. Utilizando um utensílio para pelar legumes, corte lascas de queijo Pecorino ou a sua alternativa vegetal e espalhe-as sobre os legumes. Pode servir acompanhado com batatas grelhadas com alho.

Receita adaptada de http://www.receitasvegetarianas.net/1834-legumes-mediterranicos-assados/

 



Ingredientes:

  • 1 xícara de arroz basmati ou arroz branco comum
  • 2 xícaras de água
  • 1 colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de açafrão-da-terra
  • 3 colheres de sopa de óleo
  • ½ xícara de castanhas-de-caju cruas partidas ao meio ou em pedaços
  • 1 colher de chá de mostarda-negra em grão
  • 1 ½ colher de chá de ervilha partida
  • 1/3 de xícara de sumo de limão ou lima
  • 1/3 de xícara de raspas de coco frescas ou secas


Instruções de Preparação:

1. Lave, escorra e seque o arroz.
2. Numa panela pequena, ferva a água com o sal e o açafrão em fogo médio.
3. Noutra panela pequena, aqueça o óleo também em fogo médio. Frite rapidamente no óleo as castanhas-de-caju no óleo até que fiquem bem douradas. Remova as mesmas com uma escumadeira e reserve. Frite rapidamente as sementes de mostarda e a ervilha partida no restante do óleo quente até que as sementes de mostarda estalem e até que a ervilha partida fique bem dourada.
4. Adicione o arroz e frite por um ou dois minutos, ou até que os grãos fiquem uniformemente mais brancos. Adicione a água fervente com sal e açafrão. Misture, aumente o fogo e deixe a água ferver. Tão logo ferva, deixe em fogo baixo, cubra com uma tampa hermética e deixe cozinhar lentamente, sem mexer, por 15 ou 20 minutos ou até que a água tenha sido absorvida e o arroz esteja macio e facilmente removível em flocos. Tire o arroz do fogo, deixando a panela tampada por outros cinco minutos para permitir que o arroz fique firme.
5. Adicione as castanhas de caju e o suco de limão ou lima. Se quiser, adicione também alguma erva fina de seu agrado, como orégão ou manjerona. Misture bem e guarneça com as raspas de coco.
Seu tempo de preparo é de 30 minutos e rende duas porções.

Receita adaptada de https://receitasharekrishna.wordpress.com/2014/11/15/arroz-especial-com-limao/

 

Pizza de Figos e Queijo de Cabra. Pronto em 30 minutos!


Ingredientes:

  • 500gr de maçaroca de milho
  • 2 batatas grandes
  • 1 cebola grande
  • 4 dentes de alho
  • 5 colheres de azeite
  • 1 colher de colorau (Ají de color)
  • 1 colherzinha de molho Ají
  • 1/2 colherzinha de oregãos
  • Sal e pimenta


Instruções de Preparação:

1. Numa caçarola longa a fritar a cebola picada em quadradinhos médios
2. Antes que fiquem dourados, junte os alhos moídos y depois as batatas, cortadas em cubos de 2cm.
3. Continue a fritar durante 10 minutos.
4. Junte o molho de ají, a pimenta, os oregãos e por último o ají de cor.
5. Misture bem e junte as maçarocas lavadas, bem como dois copos de água.
6. Deixe fever em fogo lento até as batatas estarem bem cozidas, mexendo continuamente para que não peguem à caçarola.
7. Sirva com azeite colorido com pimento seco moído



Pizza de Figos e Queijo de Cabra. Pronto em 30 minutos!
Receita adaptada de http://www.lepassevite.com/2012/10/pizza-de-figos-queijo-de-cabras-e-ervas.html

Ingredientes:

  • Figos Pingo de Mel
  • Queijo de Cabra
  • Salva, Tomilho e Oregãos
  • Mozzarela ralada
  • Azeite
  • Sal Marinho
  • Pimenta Preta moída na hora
  • Vinagre Balsâmico


Instruções de Preparação:

1. Ligar o forno para ir aquecendo.
2. Transferir a massa de pizza esticada para um tabuleiro forrado com papel vegetal.
3. Dispôr o queijo de cabra em pedaços e os figos cortados em fatias a gosto sobre a massa.
4. Espalhar as ervas aromáticas pela pizza e temperar com sal e pimenta preta.
5. Salpicar com a mozzarella ralada e levar ao forno cerca de 20 minutos.
6. Servir com um fio de vinagre balsâmico.

Bhima Burguer hamburger de ervilha de quebrar. Tempo de preparação 30 minutos.
Receita adaptada de https://receitasharekrishna.wordpress.com/2014/11/15/bhima-burger/

Ingredientes:

  • 450g de ervilha de quebra
  • 2 ¼ de água
  • 2 chávenas de aveia
  • 2 cenouras médias raladas
  • ½ colher de chá de pimenta fresca
  • 3 colheres de chá de sal marinho
  • Óleo para fritar


Instruções de Preparação:

1. Lave as ervilhas e, então, coloque-as em uma tigela com água suficiente para as cobrir. De seguida adicione mais cinco centímetros de água. Cubra com um pano e deixe de molho da noite para o dia.
2. Retire as ervilhas desta água e lave-as com água fresca.
3. Num liquidificador ou processador de alimentos, triture as ervilhas com um pouco de água até se tornarem uma massa grosseira. De seguida, despeje num recipiente grande.
4. Misture a aveia, as cenouras raladas, o sal e a pimenta neste recipiente e deixe repousar durante 10 minutos.
5. Faça discos de hambúrguer com a massa, que estará um pouco úmida,
6. Aqueça uma frigideira em fogo médio e adicione um pouco de óleo para cobrir o fundo.
7. Frite de cada lado até que fique dourado quase castanho.
(Certifique-se que deixa o hambúrguer fritar o suficiente de cada lado antes de o virar ou ele irá desfazer-se.)

Batatas com Creme de Amendoim. Tempo de preparação 50 minutos.
Receita adaptada de https://receitasharekrishna.wordpress.com/2014/11/15/batata-ao-creme-de-amendoim/

Ingredientes:

  • 3kg de batata
  • ½kg de amendoim sem casca
  • 6 colheres de sopa (100g) de manteiga
  • 1 colher de sopa de oregãos
  • 1 pimento pequeno cortado em cubinhos
  • 3 1/3 xícaras (800ml) de leite
  • 2 colheres de chá de sal
  • 1 xícara (200g) de creme de leite


Instruções de Preparação:

1. Descasque as batatas e corte-as em quatro partes, cortando-as no meio no sentido vertical e, então, ao meio no sentido horizontal. Cozinhe-as em água a ferver até que estejam cozidas mas firmes, cerca de 20/30 minutos. Escorra e reserve.
2. Torre o amendoim (existem várias opções http://www.pilotandoumfogao.com.br/2014/02/08/dica-boa-como-torrar-amendoim/). Em seguida, triture-o no liquidificador grosseiramente. Reserve.
3. Numa panela, coloque a manteiga e frite os oregões e os cubinhos de pimento.
4. De seguida, adicione o leite e o sal e ferva por dois minutos.
5. Adicione o amendoim e mexa até formar um creme.
4. Retire a panela do fogo. Ao creme de amendoim junte o creme de leite e a batata previamente cozida e misture.
Sirva como um prato único ou acompanhado de uma salada de sua preferência.

Almôndegas de espinafres e queijo. Palak Kofta. Tempo de preparação 40 minutos.

Receita adaptada de https://receitasharekrishna.wordpress.com

Ingredientes:

  • 450g de espinafres frescos
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
  • 2 pimentas-malaguetas secas trituradas
  • ½ colher de chá curcuma
  • ½ colher de chá de sementes de cominhos (pode substituir por pimenta preta)
  • ½ colher de chá de sementes de coentros
  • ½ colher de chá de sementes de mostarda
  • ¼ de colher de caril
  • 200g gramas de queijo ricota
  • 2 colheres de chá de sal
  • 2 ¾ xícaras (275g) de farinha de grão-de-bico
  • Óleo para fritar em imersão


Instruções de Preparação:

Lave os espinafres e remova os talos grandes.
Mergulhe as folhas em água fervente por alguns minutos, até ficarem um pouco mais moles.
Retire da água, deixe-as secar bem e depois aperte-as para remover qualquer água restante.
Sobre uma tábua, corte as folhas em pedaços pequenos.
Utilize uma panela média para aquecer alguns fios de óleo e refogar o gengibre ralado e as pimentas, seguidos pelo cominho, coentro e mostarda.
Quando a mostarda comecar a estalar, adicione a ricota e mexa por 1 minuto.
Agora adicione os espinafres, o sal, a curcuma e o caril e misture bem os ingredientes com uma colher.
Transfira a mistura para uma superfície, adicione a farinha de grão-de-bico e amasse bem.
Agora, faça com a mistura bolas de 2,5cm e frite-as em imersão até que fiquem acastanhadas.
De seguida, escorra em toalhas de papel. Sirva com um molho de tomate da sua preferência ou puras.

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